Stromspeicher für Gastronomie (Großküchen)

Restaurants, Kantinen, Hotel-Restaurants und Catering-Betriebe gehören zu den energieintensivsten Gewerben überhaupt. Der monatliche Stromverbrauch kann je nach Betriebsgröße zwischen 5.000 und 20.000 kWh liegen. Verantwortlich dafür sind die Kochlinie mit Induktionsherden und Kombidämpfern, die gewerbliche Kühlung und Tiefkühlung, Spülmaschinen, Klimatisierung, Küchenabzug und Beleuchtung.

Besonders prägend für den Strombedarf ist die gewerbliche Kühl- und Tiefkühlinfrastruktur. Walk-in-Kühlräume, Durchlaufkühler, Tiefkühlzellen und Kühltheken laufen rund um die Uhr — sieben Tage die Woche, 365 Tage im Jahr. Diese kontinuierliche Grundlast macht einen großen Teil des Gesamtverbrauchs aus und bietet gleichzeitig das größte Potenzial für den Einsatz von günstigem Börsenstrom: In den günstigsten Stunden, von März bis Oktober meist mittags, im Winter oft nachts, kann der Speicher geladen und die Kühlung in den teuren Stunden aus dem Akku versorgt werden.

Zu den Hauptstoßzeiten — Mittagsservice von 11 bis 14 Uhr und Abendservice ab 18 Uhr — laufen Induktionsherde, Kombidämpfer, Friteuse, Grillplatte und Backofen gleichzeitig auf Volllast. Dazu kommen Haube und Küchenabzug auf maximaler Stufe sowie die Klimaanlage im vollbesetzten Gastraum. In diesen Phasen entstehen kurzzeitige Lastspitzen von 40 bis 80 kW. Hat Ihr Betrieb eine Leistungsmessung (Pflicht ab einem Jahresverbrauch von über 100.000 kWh), legt die höchste Viertelstunde des Jahres den Leistungspreis fest; ein einziger Service mit hoher Spitzenlast genügt dafür. Genau hier setzt das Peak-Shaving-System des Gewerbespeichers an.

Hinzu kommt ein oft unterschätzter Aspekt: Spülmaschinen mit automatischen Aufheizphasen, gewerbliche Geschirrspüler und Haubenspülmaschinen erzeugen ebenfalls kurze, aber intensive Leistungsspitzen, sobald die Heizung anläuft. Wird dieser Zeitpunkt nicht mit dem Einsatz anderer Großverbraucher koordiniert, summieren sich die Lastspitzen ungünstig. Ein intelligenter Gewerbespeicher erkennt solche Muster und puffert sie automatisch — ohne Eingriff in den Küchenablauf.

Peak Shaving für Mittags- und Abend-Lastspitzen: Der SigEnergy Gewerbespeicher überwacht das Lastprofil Ihres Betriebs in Echtzeit. Sobald sich eine Leistungsspitze ankündigt — etwa weil Kochlinie und Spülmaschine gleichzeitig anlaufen — gibt der Speicher innerhalb von Millisekunden gespeicherte Energie ab und kappt die Spitze. Der entscheidende Effekt: Der höchste 15-Minuten-Messwert des Jahres, der den Leistungspreis bestimmt, sinkt. Bares Geld ist das allerdings nur für Betriebe mit Leistungsmessung, also ab über 100.000 kWh im Jahr: Dann spart jedes gekappte Kilowatt den Leistungspreis Ihres Netzbetreibers. Mehr dazu auf unserer Peak-Shaving-Seite.

Börsenstrom-Arbitrage für die 24/7-Kühllast: Die gewerbliche Kühlung läuft ununterbrochen und verursacht die größte Grundlast. Mit einem dynamischen Börsenstromtarif wird der Gewerbespeicher in den Stunden geladen, in denen die Großhandelspreise am niedrigsten sind, oft mittags, im Winter auch nachts. Er gibt den günstig eingekauften Strom kontrolliert ab, sobald die Preise steigen, meist am frühen Abend. Dank der durchlaufenden Kühlung braucht der Betrieb dann auch genug Strom. Je abgegebener Kilowattstunde blieben von September 2025 bis August 2026 nach Wirkungsgradverlusten rund 9,2 ct, im Jahr rund 27 € je kWh Speicherkapazität (so rechnen wir).

Notstrom für die Kühlkette: Ein Stromausfall ist für jeden Gastronomiebetrieb ein HACCP-Risikoereignis. Kühl- und Tiefkühlware, die außerhalb der zulässigen Temperaturzone lagert, muss im Zweifelsfall entsorgt werden — das verursacht direkte Warenverluste und Dokumentationspflichten. Mit dem Zubehör Sigen Energy Gateway kann der Gewerbespeicher Kühl- und Tiefkühlgeräte bei einem Netzausfall weiter versorgen; Sigenergy nennt 0 ms Umschaltzeit (Laborwert). Er hält die Kühlung aber nur so lange, wie Ladung und Leistung reichen, und ist keine zertifizierte USV. Die Kühlkettendokumentation nach HACCP bleibt Ihre Aufgabe. Sprechen Sie uns beim Beratungsgespräch auf diese Konfiguration an.

Der Investitionsabzugsbetrag nach §7g EStG ist das wichtigste Steuerinstrument für die Finanzierung eines Gewerbespeichers in der Gastronomie. Betriebe mit bis zu 200.000 Euro Jahresgewinn können bis zu 50 Prozent der geplanten Investitionssumme schon vor dem Kauf vom Gewinn abziehen. Bei einem 54-kWh-Speicher für 31.800 Euro und angenommen 30 Prozent Steuersatz sinkt die Steuer im Jahr davor um rund 4.770 Euro. Das ist Liquidität, keine Ersparnis: Im Anschaffungsjahr wird der Betrag wieder hinzugerechnet, und die Abschreibung sinkt entsprechend. Ab dem Jahr der Anschaffung kommt eine Sonderabschreibung von bis zu 40 Prozent hinzu, verteilt auf das Kaufjahr und die vier Folgejahre. Alle Details dazu finden Sie auf unserer Seite zum IAB für Stromspeicher.

Zusätzlich gibt es je nach Bundesland und Förderprogramm weitere Zuschüsse und zinsgünstige Darlehen für gewerbliche Energiespeicher. Eine Übersicht über aktuelle Programme finden Sie auf unserer Förderungsseite. Wir empfehlen, die Förderantragstellung vor der Investitionsentscheidung zu klären — unser Beratungsteam unterstützt Sie dabei beim Beratungsgespräch.