Stromspeicher für Gastronomie (Großküchen)

Restaurants, Kantinen, Hotel-Restaurants und Catering-Betriebe gehören zu den energieintensivsten Gewerben überhaupt. Der monatliche Stromverbrauch liegt je nach Betriebsgröße zwischen 5.000 und 20.000 kWh — und das sind keine Ausnahmen, sondern typische Werte für ein mittleres Restaurant mit Großküche. Verantwortlich dafür sind die Kochlinie mit Induktionsherden und Kombidämpfern, die gewerbliche Kühlung und Tiefkühlung, Spülmaschinen, Klimatisierung, Küchenabzug und Beleuchtung.

Besonders prägend für den Strombedarf ist die gewerbliche Kühl- und Tiefkühlinfrastruktur. Walk-in-Kühlräume, Durchlaufkühler, Tiefkühlzellen und Kühltheken laufen rund um die Uhr — sieben Tage die Woche, 365 Tage im Jahr. Diese kontinuierliche Grundlast macht einen großen Teil des Gesamtverbrauchs aus und bietet gleichzeitig das größte Potenzial für den Einsatz von günstigem Börsenstrom: In den Nachtstunden, wenn die Strompreise an der EPEX Spot häufig besonders niedrig sind, kann der Speicher geladen und die Kühlung bevorzugt aus dem Akku versorgt werden.

Zu den Hauptstoßzeiten — Mittagsservice von 11 bis 14 Uhr und Abendservice ab 18 Uhr — laufen Induktionsherde, Kombidämpfer, Friteuse, Grillplatte und Backofen gleichzeitig auf Volllast. Dazu kommen Haube und Küchenabzug auf maximaler Stufe sowie die Klimaanlage im vollbesetzten Gastraum. In diesen Phasen entstehen kurzzeitige Lastspitzen von 40 bis 80 kW, die den Leistungspreis für den gesamten Monat festlegen. Ein einziger 15-Minuten-Zeitraum mit hoher Spitzenlast genügt, um den Leistungsanteil der Stromrechnung auf Monatsbasis deutlich zu erhöhen. Genau hier setzt das Peak-Shaving-System des Gewerbespeichers an.

Hinzu kommt ein oft unterschätzter Aspekt: Spülmaschinen mit automatischen Aufheizphasen, gewerbliche Geschirrspüler und Haubenspülmaschinen erzeugen ebenfalls kurze, aber intensive Leistungsspitzen, sobald die Heizung anläuft. Wird dieser Zeitpunkt nicht mit dem Einsatz anderer Großverbraucher koordiniert, summieren sich die Lastspitzen ungünstig. Ein intelligenter Gewerbespeicher erkennt solche Muster und puffert sie automatisch — ohne Eingriff in den Küchenablauf.

Peak Shaving für Mittags- und Abend-Lastspitzen: Der SigEnergy Gewerbespeicher überwacht das Lastprofil Ihres Betriebs in Echtzeit. Sobald sich eine Leistungsspitze ankündigt — etwa weil Kochlinie und Spülmaschine gleichzeitig anlaufen — gibt der Speicher innerhalb von Millisekunden gespeicherte Energie ab und kappt die Spitze. Der entscheidende Effekt: Der höchste 15-Minuten-Messwert des Monats, der den Leistungspreis bestimmt, sinkt erheblich. Für Gastronomiebetriebe mit stark schwankendem Lastprofil kann das den Leistungspreisanteil der Stromrechnung um 30 bis 50 Prozent reduzieren. Mehr dazu auf unserer Peak-Shaving-Seite.

Börsenstrom-Arbitrage für die 24/7-Kühllast: Die gewerbliche Kühlung läuft ununterbrochen und verursacht die größte Grundlast. Mit einem dynamischen Börsenstromtarif und Gewerbespeicher wird dieser Dauerverbraucher bevorzugt in den Stunden versorgt, in denen die Großhandelspreise am niedrigsten sind — typischerweise zwischen 0 und 6 Uhr. Der Speicher wird in dieser Zeit geladen und gibt den günstig eingekauften Strom kontrolliert ab, sobald die Preise steigen. Das reduziert den effektiven Arbeitspreis für die Kühlinfrastruktur um 20 bis 35 Prozent.

Notstrom für die Kühlkette: Ein Stromausfall ist für jeden Gastronomiebetrieb ein HACCP-Risikoereignis. Kühl- und Tiefkühlware, die außerhalb der zulässigen Temperaturzone lagert, muss im Zweifelsfall entsorgt werden — das verursacht direkte Warenverluste und Dokumentationspflichten. Der Gewerbespeicher kann als unterbrechungsfreie Stromversorgung für Kühl- und Tiefkühlaggregate konfiguriert werden: Bei Netzausfall übernimmt er innerhalb von Millisekunden und versorgt die kritische Kühlinfrastruktur so lange, bis die Netzversorgung wiederhergestellt ist. Das schützt Ihren Warenbestand und erfüllt gleichzeitig die HACCP-Anforderungen an die lückenlose Kühlkettendokumentation. Sprechen Sie uns beim Beratungsgespräch auf diese Konfiguration an.

Der Investitionsabzugsbetrag nach §7g EStG ist das wichtigste Steuerinstrument für die Finanzierung eines Gewerbespeichers in der Gastronomie. Betriebe mit bis zu 200.000 Euro Jahresgewinn können bis zu 50 Prozent der geplanten Investitionssumme vorab steuerlich geltend machen. Bei einem Körperschaftsteuersatz von 35 Prozent entspricht das einem effektiven Steuervorteil von rund 17,5 Prozent auf den Investitionsbetrag — noch vor der eigentlichen Anschaffung. Im Jahr der Anschaffung kommt eine Sonderabschreibung von bis zu 40 Prozent des Investitionswertes hinzu. Alle Details dazu finden Sie auf unserer Seite zum IAB für Stromspeicher.

Zusätzlich gibt es je nach Bundesland und Förderprogramm weitere Zuschüsse und zinsgünstige Darlehen für gewerbliche Energiespeicher. Eine Übersicht über aktuelle Programme finden Sie auf unserer Förderungsseite. Wir empfehlen, die Förderantragstellung vor der Investitionsentscheidung zu klären — unser Beratungsteam unterstützt Sie dabei beim Beratungsgespräch.